Хмель
.png)
100 горьких веществ (хмелевых смол),
250 ароматических компонентов (эфирные масла),
и 100 дубильных вещество (полифенолы).
Содержание общих горьких веществ — 18,5 — 20%, альфа-кислот — 4-4,5 %. Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.
Содержание в продукте альфа-кислоты соответствует 3.3 %, что является лёгкой степенью горечи.
Является селекционным сортом, имеется удостоверение качества. Необходим для придания аромата светлым сортам хмельного напитка. Даёт лёгкий налет горечи с тонкими нотками хмеля. Является аналогом чешского хмеля «Жатецкий»
Аромат: Цветочный и цитрусовый (лимон).
Альфа-кислоты: 9.5-11.5%
Тип использования: Для аромата и горечи.
Стили пива: Для приготовления American-style Ale
Бета-кислоты: 5.0 - 7.0%
Аромат: Тонкий аромат с уклоном в сторону цветочных и фруктовых тонов.
Альфа-кислоты: 2.0 - 5.0 %
Аромат: Сладкий цитрусовый
Тип использования: для аромата
Стили пива: Светлый Лагер, Пильзнер, Бок, Все Лагеры, Янтарный Лагер, Темный Лагер
Альфа-кислоты: 3.0 - 6.0%
Бета-кислоты: 4.5 - 8.0%
Аромат: Легкие специй и земляные тона
Бета-кислоты: 3.0 - 5.0%
Аромат: Мягкий и пряный аромат, с упором на специи и травяные тона
Тип использования: для аромата
Аромат: Цветочные и травяные тона средней интенсивности
Тип использования: для аромата
Alpha Acid: 7,0 % - 10,0 %
Тип использования: для аромата.
Стили пива: Светлый Лагер, Пильзнер, Американский Эль, Портер, Стаут, Индийский Пэйл Эль, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Светлый (Пэйл) Эль
Аромат: Травяные и цветочные ноты, с фруктовым послевкусием
Тип использования: для аромата
Стили пива: Belgian style Ales
Аромат: Травяной, Сосновый, Цветочный и подобный Cascade.
Alpha Acid: 11.5-13.5%
Тип использования: Для вкуса и аромата.
Стили пива: Winter Ale, Pale Ale, India Pale Ale, Porter, Stout, Lager, Barley Wine
Аромат: Цветочные, цитрусовые и грейпфрутовые тона средней интенсивности.
Alpha Acid: 6.5-7.5%
Тип использования: Для аромата.
Стили пива: American-style Pale Ale и IPA
Альфа-кислоты: 3-5,5%
Аромат: Мягкий, где-то пряный, с цветочными и цитрусовыми тонами
Тип использования: для аромата
Стили пива: German Pilsner, Pale Ale, Wheat, American Lager
- Альфа:2,4 – 3 %
- Бета: 3-6 %
- Применение: Арома
- Тип: цветочный, фруктовый, пряный
- Страна производитель: Германия
- Применяется для варки пива: Светлый Лагер, Пильзнер, Бок, Пшеничное пиво, Крепкий Эль, Янтарный Лагер, Темный Лагер, Светлый (Пэйл) Эль
Аромат: Легкие древесные и фруктовые нотки.
Alpha Acid: 4.2-5.2%
Тип использования: Для аромата.
Аромат: сладкий, дымный, лимонный, цветочный.
Alpha Acid: 4.0 - 6.0%
Тип использования: Для аромата. Хорошо подходит для сухого охмеления.
Стили пива: Все английские и бельгийские сорта элей.
Тип использования: для аромата
Аромат: мягкий и нежный цветочный аромат. Во вкусе цветочно-цитрусовые ноты
Тип использования: для аромата и горечи
Хмель Beervingem "Истринский" (Россия), 50 г
Альфа-кислоты: 4-4,5%
Тип использования: для аромата
Аромат: ярко выраженный сложный аромат с цветочными нотами
Хмель Московский Ранний (Чувашхмельпром, Россия), 50 г
Альфа-кислоты: 3-5%
Тип использования: для аромата
Аромат: легкие специй и земляные тона
Содержание а-кислоты: 10,4 %
Стили пива: Winter Ale, Pale Ale, India Pale Ale, Porter, Stout, Lager, Barley Wine.
Эль Дорадо (El Dorado) - является относительно новым хмелем с исключительными ароматическими характеристиками и высоким содержанием альфа-кислот.
Альфа-кислоты: 14-15%
Тип использования: для аромата и горечи
Аромат: фруктовые ноты, со вкусом тропических фруктов, а так же имеет грушевые и арбузные ноты
(США)
Хмель Beervingem "Idaho7" (США), 50 г
Применяют для аромата и сухого охмеления из-за большого количества содержания масла мирцена, в совокупности с большим содержанием альфа-кислоты, что способствует хорошей горечи. Отлично подходит для приготовления single hop или как дополнение при варке IPA, Pale Ale и американского пшеничного пива.
Альфа-кислоты: 12,8-15%
Тип использования: для аромата
Аромат: острые тропические фрукты и цитрусовые (абрикос, апельсин, красный грейпфрут, папайя) с большими нотками из сосны и намеками на черный чай
(США)
Хмель Simcoe (США), 50 г
Альфа-кислоты: 11,5-13%
Тип использования: для аромата, горечи и вкуса
Аромат: маракуйя, абрикос и фруктовый аромат
Аромат: Манго, цитрусовые, лимон, сосна.
Alpha Acid: 11.5-13.5%
Тип использования: Для вкуса и аромата.
Стили пива: IPA, APA и American wheat ales
Alpha Acid: 10.5-11.5%
Тип использования: Для аромата и горечи.
Стили пива: IPA
Хмель Pacifica (Новая Зеландия), 50 г
Умеренный и очень приятный. Апельсиновое варенье и нежные цитрусовые смешиваются с благородностью очень Старого Мира Халлертау: свежескошенная трава и мёд с пикантными травами и сладкими цветочными нотами.
Альфа-кислоты: 4,1%
Тип использования: для аромата
Аромат: травяной, цитрусовый, цветочный, земляной, мёд.
Аромат: Маракуйя. Персик. Цитрусовые
Альфа-кислоты 12,8%
Применение: горечь, вкус, аромат.
Mosaic это разноплановый хмель с достаточно высоким содержанием альфа-кислот (12,8%) придает пиву не только приятную чистую горечь, но и уникальную сложную смесь цветочных, тропических, фруктовых и земляных ароматов.
Хмель Amarillo (США), 50 г
Amarillo – ароматический тип нового происхождения, открытый и представленный компанией Virgil Gamache Farms, Inc. Имеет отличительные цветочные, тропические и цитрусовые ароматы, обладает повышенной альфа для горечи.
Альфа-кислоты: 8-11%
Тип использования: для аромата и горечи
Аромат: цветочный, тропические фрукты, цитрусовые
Аромат: Тропические фрукты, дыня, малина, красная смородина.
Alpha Acid: 13.5 -16.5%
Тип использования: Для горечи, вкуса и аромата.
Аромат: Цветочные и фруктовые ноты
Тип использования: Для аромата и горечи
Альфа-кислота: 13 - 16 %
Аромат: чистый, приятный, цветочный, цитрусовый, мятный, жатецкий, ананас, тимьян, арбуз, шалфей, легкие ноты лимона
Тип использования: для аромата и горечи
Аромат: цветочные и фруктовые ноты
Тип использования: для аромата
Аромат: мягкий и нежный цветочный аромат, во вкусе цветочно-цитрусовые ноты
Альфа-кислоты: 3-5%
Альфа: 6,5 %
Бета: 5,2 %
Применение: Арома
Тип: личи, цветочный, грейпфруты, цитрусовые
Альфа-кислота: 3,0% -5,5%
Он тесно связан с лагерами в немецком стиле и часть семейства хмеля Халлертаур. Хмель оставил свой след в мире пивоварения, и известен своим слегка пряным ароматом и характером. Он имеет высокое содержание масел мирцена и кариофиллена, которые способствуют ароматическому профилю в готовом пиве.
Хмель Beervingem "Sabro" (США), 50 г
Альфа-кислоты: 13-15%
Тип использования: для аромата и горечи
Аромат: мандарин, кокос, тропические фрукты, кедр
Хмель - это один из ключевых ингредиентов в пивоварении, который придает пиву не только горечь, но и множество других характеристик, включая аромат, стабильность и долговечность. В данной статье мы рассмотрим, почему хмель так важен для создания вкусного пива и какие еще функции он выполняет.
Горечь как основная функция хмеля.
Одна из основных функций хмеля в пиве - придание горечи. В хмеле содержится вещество под названием альфа-кислоты, которые отвечают за горький вкус. При варке пива, альфа-кислоты растворяются и придают пиву характерную горечь. Уровень горечи в пиве зависит от количества использованного хмеля и продолжительности его кипячения.
Ароматическая роль хмеля.
Кроме горечи, хмель также придает пиву ароматические характеристики. Компоненты хмеля, известные как масла, отвечают за ароматический профиль пива. Разные сорта хмеля могут придавать пиву разнообразные ароматы, такие как цитрусовые, смолистые, травяные, цветочные и фруктовые нотки. Эти ароматы вносят в пиво сложность и глубину.
Стабилизирующие свойства хмеля.
Хмель также обладает стабилизирующими свойствами в пиве. Он содержит природные консерванты, которые помогают предотвращать рост бактерий и поддерживать свежесть пива. Это особенно важно во время процесса хранения и транспортировки пива.
Антиоксиданты для долговечности пива.
Хмель содержит также антиоксиданты, которые помогают сохранить свежесть пива. Антиоксиданты предотвращают окисление пива, что позволяет его дольше храниться без потери качества и вкуса.
Инновации в использовании хмеля.
Современная пивоваренная индустрия активно экспериментирует со сортами хмеля, способами его добавления и процессами экстракции ароматических веществ. Это позволяет создавать пиво с более сложными и насыщенными ароматами, а также варьировать уровень горечи и другие характеристики пива.
Заключение.
Хмель является неотъемлемой частью пивоварения и важным ингредиентом в создании вкусного и качественного пива. Он придает пиву горечь, аромат, стабильность и долговечность. Без хмеля пиво было бы гораздо менее интересным и разнообразным напитком, каким мы знаем его сегодня.
Так что, следующий раз, когда будешь наслаждаться свежеиспеченным стаканом пива, помни об этом уникальном и важном ингредиенте, который делает пиво таким привлекательным и вкусным!