Винные дрожжи
.png)
Дрожжи для вина - основные виды
Винные дрожжи - продукт брожения ягод винограда или бродящего сусла и используются для приготовления вина и фруктовых дистиллятов. Существует два условных вида дрожжей, в зависимости от способа получения сырья: домашние и специальные.
Так первые получают путем закваски дрожжей с поверхностей ягод и фруктов в домашних условиях. Данный способ не позволяет размножить один вид дрожжей, т.к. в закваске, как правило может присутствовать несколько, конкурирующих между собой видов.
Специальные же виды дрожжей выведены в лабораторных условиях и отличаются большей эффективностью из-за хорошо известных характеристик конкретного вида сырья. А также поставляются, как правило, с набором микроэлементов для обеспечения быстрой активации, размножения и сбраживания сахаров конкретном штаммом дрожжей.
Купить дрожжи для приготовления яблочного вина сидра, и различных видов вина Вы можете посетив наши магазины в Домодедово и Видном, или заказать винные дрожжи в нашем интернет магазине с доставкой по всей России.
Основные преимущества фабричных винных дрожжей
Специальные (фабричные) винные дрожжи имеют ряд преимуществ перед домашними:
- Высоки уровень контроля органолептики: аромат, вкус, цвет, уровень крепости и т.д.
- Короткий срок предварительной активации. Обычно такой процесс займет от 3 до 5 дней, а положительный результат не гарантирован.
- Стабильный процесс сбраживания при минимальном риске заражения сусла патогенами микроорганизмов при условии соблюдения стерильности и рекомендуемых условий.
ВАЖНО! Приготовление вина возможно только при использовании специальных винных дрожжей в ягодном и фруктовом сырье. Применение остальных видов, как спиртовые, пивные или хлебопекарные дрожжи не рекомендуется, т.к. дают напитку негативные характеристики, как горечь и заспиртованность (запах). Так и винные дрожжи не применимы в сахарных и зерновых брагах из-за увеличения срока сбраживания при отсутствии лучшего эффекта для самогона.
Что необходимо знать прежде чем купить винные дрожжи
В зависимости от того какой конкретно напиток вы планируете, следует учитывать основные группы дрожжей:
- по предназначению: для красных и белых вин, шампанского, сидра, хереса и т.д.;
- быстро или медленно сбраживаемые – от длительности брожения зависят как качественные показатели, так скорость приготовления самого напитка. Часто требуется более длительное сбраживание для обогащения сусла сложными соединениями;
- тепло- и холодоустойчивые – эффективны, если нет возможности создать определенные температурные условия, т.к. такие дрожжи более устойчивы к температурным перепадам и пикам и не переходят в анабиоз;
- спиртоустойчивые – хорошо подходит для крепленных вин и хересов, способны выдерживать концентрацию спирта 16% и выше.
- накапливающие – фиксируют вторичные и побочные соединения и вещества в процессе брожения, значительно влияющие на аромат и вкус молодых вин;
- кислотоустойчивые – для сусла с повышенной кислотностью;
- устойчивые: пеноустойчивые, сульфитоустойчивые, приминяются для быстрого осветления напитка и т.д.