Вкусовые добавки для самогона

Вкусовые добавки для самогона и как их применять

На сегодняшний день существует масса искусственных и натуральных вкусо-ароматических добавок для приготовления самогона, призванные улучшить органолептику (вкусовые и ароматические свойства) напитка. Каждая добавка имеет свои особенности и требует соблюдения дозировки чтобы не допустить порчи напитка. Поэтому перед применением добавок следует внимательно ознакомится с правилами их применения и рекомендациями опытных самогонщиков.

Виды вкусо-ароматических добавок для самогона

Существует две основных группы вкусовых добавок: натурального происхождения и искусственного (промышленные). Каждый тип имеет ряд сходств и различий при приготовлении самогона.

Натуральные добавки

Вкус и аромат самогона можно корректировать при помощи различных растительных ингредиентов, добавленных при ферментации. Путем экспериментов винокуры выяснили как именно придать напитку определенный вкус и аромат:

1. Цитрусовые корки и цедра способны хорошо замаскировать запах недостаточно очищенного дистиллята, оттеняя его приятным цитрусовым ароматом. Также меняет цвет напитка, например, лимонная корка дает зеленоватый оттенок, а апельсиновая золотистый. Так на 3 литра самогона достаточно кожуры 2-х лимонов и 1 апельсина, настоянных в герметичной емкости в течении 14 суток.
    
2. Яблоко способно сформировать аромат кальвадоса.
    
3. Дуб в виде коры, стружки или чипсов в составе сахара, сухофруктов, шиповника и чая на выходе способны дать коньяк при соблюдении пропорций – 2 ст. ложки каждого ингредиента в измельченном виде на 1.5 л. Самогона, и срока настаивания в 7 дней.
    

В зависимости от поставленной цели в самогон можно добавлять любые фрукты, ягоды, специи и травы. А в процессе экспериментов получить уникальный рецепт авторского напитка. Так многие заготавливаю собственные сборы трав и специй. Однако для заготовки следует обладать знанием о времени и правилах сбора. Альтернативой самостоятельной заготовке всегда могут быть готовые сборы в аптеках или специализированных магазинах для виноделов и самогонщиков.

Промышленные концентраты

Данный вид ароматизаторов отличается способом производства. В составе также помимо искусственных химических веществ присутствуют компоненты натурального происхождения, но изготовлены они при помощи вакуумного экстрагирования. Концентрированный состав таких добавок способны сформировать аромат напитка без длительного настаивания и повысить количество разных напитков на выходе с одной партии самогона.

Использование промышленных вкусовых добавок оправдано, если необходимо в короткие сроки изготовить конкретный напиток с минимальной погрешностью. При четком соблюдении технологического процесса и инструкций качество результата достаточно высокое.

На сегодняшний день химическая промышленность предлагает широкую линейку ароматизаторов и добавок. В продаже представлены следующие группы ароматизаторов:

фруктовые;

ягодные;

кондитерские;

имитации различных алкогольных напитки.

Правила использования ароматизаторов

Применять ароматизаторы следует только на правильно приготовленном самогоне и очищенном с применением специального фильтра. Чтобы быть уверенным в высокой вероятности получения именно того аромата и вкуса, который необходим, рекомендуется произвести повторную очистку дистиллята. Для этих целей лучше использовать современные химические абсорбенты. Допускаются также применение «домашних» средств, (яичный белок, марганцовка и т.п.), но они менее эффективны.

Концентраты добавляют в напитки с долей алкоголя не более 50%. Оптимальное содержание алкоголя составляет 40-45%. Нужное соотношение достигается в результате купажа – смешивание спирта с водой. Замеры крепости следует делать до добавления подсластителей, чтобы добиться наибольшей точности в замерах.

Концентраты сразу меняют цвет и вкус напитка, но для наилучшего эффекта его выдерживают 2-10 дней. Рекомендуемый срок выдержки всегда прописан в инструкции по применению добавки. Срок настаивания можно сократить регулярным перемешиванием. Также важно держать напиток в темном и тёплом месте.

Как подкрасить самогон

Помимо изменения органолептики самогона, натуральные добавки также способны изменить цвет напитка, например:

• Золотистый цвет – дают шафран и перегородки грецкого ореха.
• Насыщенный жёлтый цвет – мелисса и вероника, листья сельдерея и петрушки.
• Насыщенный красный оттенок – сушёная черника.
• Фиолетовый цвет – семечки подсолнечника.
• Зелёного цвет достигается фильтрацией через листья клевера, уложенные между слоями марли.
• Шоколадный цвет – сахарный сироп смешанный в теплой воде.
• Коричневый цвет – корень калгана в браге во время перегонки.
• Коньячный цвет дает добавленный в самогон, черный чай. При этом, если добавить чай с добавками, как бергамот или барбарис, напиток также примет и аромат такой добавки. Напиток рекомендуется интенсивно перемешивать и настаивать 3-5 суток, в зависимости от требуемой интенсивности цвета. После получения нужного оттенка, напиток процеживают.

Как правило, самогон подкрашивают только после добавления вкусовых и ароматических компонентов.

Способы изменения вкуса самогона

Помимо цвета и запаха, вкусовые добавки для самогона в первую очередь предназначены для придания напитку вкуса. Так следующие ингредиенты по-разному влияют на вкус напитка:

• Цедра апельсина или лимона подарит цитрусовый вкус с легкой горчинкой.
• Розмарин и шафран создаст популярный в последнее время пряный вкус со слабой горчинкой.
• Компоненты с ярко выраженным ароматом, такие как лавровый лист, кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика дают жгучий привкус с сильным ароматом.
• Сиропы, приготовленные на сахаре или мёде и придадут сладости напитку. Для получения сиропа 1кг сахара (мёда) варят в 1л. воды и настаивают в темном месте 14 дней. Затем добавляют в самогон до достижения нужной концентрации и настаивают еще 4 суток. Для разнообразия допускается добавление дополнительных натуральных компонентов, таких как: кофейные зёрна, карамель, шоколад, смеси пряностей, ягоды, который дадут дополнительный привкус.