Вкусовые добавки для самогона
Состав: анис, тмин, бадьян.
Liqueurs Cafelua
Эссенция для приготовления ликера в мексиканском стиле с насыщенным ароматом кофе, тонкими нотками рома и ванили.
Состав:
Чернослив, щепа дубовая, декстроза, корень калгана, кедровые орехи в скорлупе, гвоздика, мускатный орех, кориандр, ванилин.
Состав: Щепа дубовая, дерен, декстроза, гвоздика, ванилин..
Состав: Кофе молотый, щепа дубовая, декстроза, корица, гвоздика, мускатный орех, ванилин.
Состав: Щепа дубовая, щепа грецкого ореха, декстроза, чернослив, кофе в зернах, шиповник, душица, зверобой, корица, гвоздика, перец черный горошек, перец душистый горошек, лавровый лист, ванилин.
Состав: Курага, щепа дубовая, щепа вишневая, декстроза, гвоздика, ванилин.
Домашний вариант популярного эстонского ликера «Vana Tallinn».
Состав: бельгийский карамельный сахар, цедра лимона сладкая, цедра апельсина, натуральный ванильный сахар, корица дробленная.
Набор Алхимия вкуса для приготовления двух литров настойки "Ледяная малина".
Состав: малина сублимированная, цедра апельсина, цедра лимона сладкая, мята резаная лист.
У Абсента насыщенный, пряный вкус с нотами аниса, трав и фенхеля, плавно переходящими в продолжительное послевкусие.
Состав: анис обыкновенный, кориандр, полынь горькая, фенхель, мелисса, солодка, иссоп, мята.
Вкус пряный, с тонами апельсина, оттенками корицы и гвоздики. Послевкусие длительное, сладкое.
Состав: кардамон для глинтвейна, апельсин сушеный, сахар тростниковый, имбирь, бадьян, гвоздика, изюм, корица, мускатный орех, перец душистый.
Настойка запоминается насыщенным грушевым ароматом, вкусом с нотками копчености и легким дюшесовым послевкусием. Хороший вариант спиртного, когда традиционные фруктовые настойки уже поднадоели.
Состав: груша натурального копчения, чернослив, изюм.
В оригинальном вкусе Мятного ликера сочетаются сладкие, пряные ноты цедры лимона и свежесть перечной мяты.
Состав: листья перечной мяты, сушеная цедра лимона.
Вкус у "Старки" насыщенный и обжигающий с ярко выраженным коньячным оттенком. Запах приятный, не спиртовой, пряный вкус с нотками ванили.
Состав: кора дуба, мускатный орех, цедра лимона, молотый кофе, ванилин.
Вкус Можжевеловой настойки получается мягкий и благородный, с характерными тонами ягод можжевельника и тонкими нюансами специй.
Состав: ягоды можжевельника, цедра лимона, цедра апельсина, кориандр, тмин.
Джин – крепкий алкогольный напиток, который имеет приятный, бодрящий, немного терпкий вкус с нотами можжевельника и цитрусовых. Послевкусие сухое, с оттенками цитрусовых. У джина насыщенный, сильный аромат с травяными оттенками.
Состав: ягоды можжевельника обыкновенного, бадьян, гвоздика, кориандр, перец черный горошек, перец душистый горошек, солодка, корка апельсина, корка лимона, иссоп, мускатный орех, имбирь сушеный.
Во вкусе настойки "Ерофеич" можно ощутить горькие нотки, и тонкий привкус мяты и солодки.
Состав: анис обыкновенный, бадьян, калган корень, корка апельсина, мята перечная, ромашка цветки, солодка, фенхель, шалфей.
"Тутовник на Джине" - наливка из шелковицы (тутовник) с можжевельником и травами с пряным, насыщенным сладким вкусом, с незначительной терпкостью. В ароматике можжевельник и присущие джину ботаника. Цвет наливки черный, на просвет почти не прозрачный.
Состав: тутовника (шелковица) плоды белые, тутовника (шелковица) плоды черные, кориандр, лимона цедра, апельсина цедра, можжевельника плоды, солодки корень.
Настойка "Вишня на коньяке" имеет красивый рубиновый цвет и нежный вишнёвый вкус.
Состав: Вишня вяленая, дубовые кубики средней обжарки (Кавказ), корица, миндаль, изюм, гвоздика, плоды шиповника.
Состав: изюм, вишня вяленая, чернослив, кора дуба, перегородки грецкого ореха, декстроза, ванилин, перец черный горошек.
Блю Кюрасао - это сладкий и ароматный цитрусовый ликёр синего цвета, основанный на сушеной кожуре горьких апельсинов. Мягкий, оставляет приятное послевкусие.
Состав: Цветы анчан (Тайский синий чай), корка померанца (горький апельсин), гвоздика, корица, цедра апельсина, мускатный орех.
Настойка "Домашний Ром"- крепкий алкогольный напиток, обладает богатым пряным вкусом с теплыми древесными нотками.
Состав: сушеный чернослив, сушеные яблочные веточки с листьями, дубовая щепа, кедровые орешки, трава и цветы цикория, сушеные цветы шалфея, донник, трава тысячелистника, вереска, зверобой, кардамон, цветы клевера, зубровка, сушеные плоды черной бузины.
Вкусовые добавки для самогона и как их применять
На сегодняшний день существует масса искусственных и натуральных вкусо-ароматических добавок для приготовления самогона, призванные улучшить органолептику (вкусовые и ароматические свойства) напитка. Каждая добавка имеет свои особенности и требует соблюдения дозировки чтобы не допустить порчи напитка. Поэтому перед применением добавок следует внимательно ознакомится с правилами их применения и рекомендациями опытных самогонщиков.
Виды вкусо-ароматических добавок для самогона
Существует две основных группы вкусовых добавок: натурального происхождения и искусственного (промышленные). Каждый тип имеет ряд сходств и различий при приготовлении самогона.
Натуральные добавки
Вкус и аромат самогона можно корректировать при помощи различных растительных ингредиентов, добавленных при ферментации. Путем экспериментов винокуры выяснили как именно придать напитку определенный вкус и аромат:
- Цитрусовые корки и цедра способны хорошо замаскировать запах недостаточно очищенного дистиллята, оттеняя его приятным цитрусовым ароматом. Также меняет цвет напитка, например, лимонная корка дает зеленоватый оттенок, а апельсиновая золотистый. Так на 3 литра самогона достаточно кожуры 2-х лимонов и 1 апельсина, настоянных в герметичной емкости в течении 14 суток.
- Яблоко способно сформировать аромат кальвадоса.
- Дуб в виде коры, стружки или чипсов в составе сахара, сухофруктов, шиповника и чая на выходе способны дать коньяк при соблюдении пропорций – 2 ст. ложки каждого ингредиента в измельченном виде на 1.5 л. Самогона, и срока настаивания в 7 дней.
В зависимости от поставленной цели в самогон можно добавлять любые фрукты, ягоды, специи и травы. А в процессе экспериментов получить уникальный рецепт авторского напитка. Так многие заготавливаю собственные сборы трав и специй. Однако для заготовки следует обладать знанием о времени и правилах сбора. Альтернативой самостоятельной заготовке всегда могут быть готовые сборы в аптеках или специализированных магазинах для виноделов и самогонщиков.
Промышленные концентраты
Данный вид ароматизаторов отличается способом производства. В составе также помимо искусственных химических веществ присутствуют компоненты натурального происхождения, но изготовлены они при помощи вакуумного экстрагирования. Концентрированный состав таких добавок способны сформировать аромат напитка без длительного настаивания и повысить количество разных напитков на выходе с одной партии самогона.
Использование промышленных вкусовых добавок оправдано, если необходимо в короткие сроки изготовить конкретный напиток с минимальной погрешностью. При четком соблюдении технологического процесса и инструкций качество результата достаточно высокое.
На сегодняшний день химическая промышленность предлагает широкую линейку ароматизаторов и добавок. В продаже представлены следующие группы ароматизаторов:
фруктовые;
ягодные;
кондитерские;
имитации различных алкогольных напитки.
Правила использования ароматизаторов
Применять ароматизаторы следует только на правильно приготовленном самогоне и очищенном с применением специального фильтра. Чтобы быть уверенным в высокой вероятности получения именно того аромата и вкуса, который необходим, рекомендуется произвести повторную очистку дистиллята. Для этих целей лучше использовать современные химические абсорбенты. Допускаются также применение «домашних» средств, (яичный белок, марганцовка и т.п.), но они менее эффективны.
Концентраты добавляют в напитки с долей алкоголя не более 50%. Оптимальное содержание алкоголя составляет 40-45%. Нужное соотношение достигается в результате купажа – смешивание спирта с водой. Замеры крепости следует делать до добавления подсластителей, чтобы добиться наибольшей точности в замерах.
Концентраты сразу меняют цвет и вкус напитка, но для наилучшего эффекта его выдерживают 2-10 дней. Рекомендуемый срок выдержки всегда прописан в инструкции по применению добавки. Срок настаивания можно сократить регулярным перемешиванием. Также важно держать напиток в темном и тёплом месте.
Как подкрасить самогон
Помимо изменения органолептики самогона, натуральные добавки также способны изменить цвет напитка, например:
- Золотистый цвет – дают шафран и перегородки грецкого ореха.
- Насыщенный жёлтый цвет – мелисса и вероника, листья сельдерея и петрушки.
- Насыщенный красный оттенок – сушёная черника.
- Фиолетовый цвет – семечки подсолнечника.
- Зелёного цвет достигается фильтрацией через листья клевера, уложенные между слоями марли.
- Шоколадный цвет – сахарный сироп смешанный в теплой воде.
- Коричневый цвет – корень калгана в браге во время перегонки.
- Коньячный цвет дает добавленный в самогон, черный чай. При этом, если добавить чай с добавками, как бергамот или барбарис, напиток также примет и аромат такой добавки. Напиток рекомендуется интенсивно перемешивать и настаивать 3-5 суток, в зависимости от требуемой интенсивности цвета. После получения нужного оттенка, напиток процеживают.
Как правило, самогон подкрашивают только после добавления вкусовых и ароматических компонентов.
Способы изменения вкуса самогона
Помимо цвета и запаха, вкусовые добавки для самогона в первую очередь предназначены для придания напитку вкуса. Так следующие ингредиенты по-разному влияют на вкус напитка:
- Цедра апельсина или лимона подарит цитрусовый вкус с легкой горчинкой.
- Розмарин и шафран создаст популярный в последнее время пряный вкус со слабой горчинкой.
- Компоненты с ярко выраженным ароматом, такие как лавровый лист, кардамон, мускатный орех, корица, гвоздика дают жгучий привкус с сильным ароматом.
- Сиропы, приготовленные на сахаре или мёде и придадут сладости напитку. Для получения сиропа 1кг сахара (мёда) варят в 1л. воды и настаивают в темном месте 14 дней. Затем добавляют в самогон до достижения нужной концентрации и настаивают еще 4 суток. Для разнообразия допускается добавление дополнительных натуральных компонентов, таких как: кофейные зёрна, карамель, шоколад, смеси пряностей, ягоды, который дадут дополнительный привкус.