Дрожжи винные для белых вин, штамм «UCLM S325», 6 г

• Страна происхождения: Франция
• Масса нетто, г: 6

Дрожжи UCLM S325 предназначены для структурирования белых вин, посредством экспрессии их сортовых характеристик. Их отличает быстрое начало ферментации в широком температурном диапазоне 12-35°C.

Подойдут для создания белых вин со слабой структурой. Благодаря своим выраженным свойствам образовывать глицерин, данный штамм придаёт структуру лёгким и ароматически - слабовыраженным сортам винограда (Айрен, Треббиано, Коломбард).

Можно использовать и для ароматных сортов винограда. Активность -гликозидазы способствует выделению терпеновых сортовых ароматов (Мальвазия, Мускат, Альварино, Лоуреиро (Loureiro), Рислинг, Вионьер, Гювюрцтраминер, Пино Гри), однако UCLM S325 позволяет также работать с высоко-ароматичными сортами, такими как Совиньон Блан или Семийон.

Обратите внимание: при более 13 об. % спирта, метаболизм штамма UCLM S325 может быть нарушен, его устойчивость к спирту снижается.

Состав: дрожжи (Saccharomyces cerevisiae), эмульгатор Е491 (сорбитан моностериат)

• устойчивость к концентрациям спирта до 16 об. %
• cахар/спирт: 16,5 г/л для получения 1 об. % спирта
• низкая производительность летучих кислот, SO2 и ацетальдегидов (<, 24 мг/л)
• высокая производительность глицерина: 10 г/л
• высокая степень потребности в азоте 150-180 мг/л

• развести содержимое пакета в теплом (35-38°С) растворе, приготовленном из  60 мл воды и  6 г сахара либо из 60 мл воды и 30 мл сусла,
• тщательно перемешать, чтобы не образовалось комочков, и оставить на 20 минут,
• соединить с суслом в 2-3 добавления, чтобы избежать термического шока. Для правильной акклиматизации дрожжей разница температур между закваской и суслом не должна превышать 10°C,
• перемешать и оставить на 5 минут,
• внести дрожжевую закваску в ёмкость для брожения. Процесс обводнения дрожжей должен занять не более 45 мин.