Винные дрожжи

Дрожжи для вина - основные виды

Винные дрожжи - продукт брожения ягод винограда или бродящего сусла и используются для приготовления вина и фруктовых дистиллятов. Существует два условных вида дрожжей, в зависимости от способа получения сырья: домашние и специальные.

Так первые получают путем закваски дрожжей с поверхностей ягод и фруктов в домашних условиях. Данный способ не позволяет размножить один вид дрожжей, т.к. в закваске, как правило может присутствовать несколько, конкурирующих между собой видов.

Специальные же виды дрожжей выведены в лабораторных условиях и отличаются большей эффективностью из-за хорошо известных характеристик конкретного вида сырья. А также поставляются, как правило, с набором микроэлементов для обеспечения быстрой активации, размножения и сбраживания сахаров конкретном штаммом дрожжей.

Купить дрожжи для приготовления яблочного вина сидра, и различных видов вина Вы можете посетив  наши магазины в Домодедово и Видном, или заказать винные дрожжи в нашем интернет магазине с доставкой по всей России.

Основные преимущества фабричных винных дрожжей

Специальные (фабричные) винные дрожжи имеют ряд преимуществ перед домашними:

• Высоки уровень контроля органолептики: аромат, вкус, цвет, уровень крепости и т.д.
• Короткий срок предварительной активации. Обычно такой процесс займет от 3 до 5 дней, а положительный результат не гарантирован.
• Стабильный процесс сбраживания при минимальном риске заражения сусла патогенами микроорганизмов при условии соблюдения стерильности и рекомендуемых условий.

ВАЖНО! Приготовление вина возможно только при использовании специальных винных дрожжей в ягодном и фруктовом сырье. Применение остальных видов, как спиртовые, пивные или хлебопекарные дрожжи не рекомендуется, т.к. дают напитку негативные характеристики, как горечь и заспиртованность (запах). Так и винные дрожжи не применимы в сахарных и зерновых брагах из-за увеличения срока сбраживания при отсутствии лучшего эффекта для самогона.

Что необходимо знать прежде чем купить винные дрожжи

В зависимости от того какой конкретно напиток вы планируете, следует учитывать основные группы дрожжей:

• по предназначению: для красных и белых вин, шампанского, сидра, хереса и т.д.;
• быстро или медленно сбраживаемые – от длительности брожения зависят как качественные показатели, так скорость приготовления самого напитка. Часто требуется более длительное сбраживание для обогащения сусла сложными соединениями;
• тепло- и холодоустойчивые – эффективны, если нет возможности создать определенные температурные условия, т.к. такие дрожжи более устойчивы к температурным перепадам и пикам и не переходят в анабиоз;
• спиртоустойчивые – хорошо подходит для крепленных вин и хересов, способны выдерживать концентрацию спирта 16% и выше.
• накапливающие – фиксируют вторичные и побочные соединения и вещества в процессе брожения, значительно влияющие на аромат и вкус молодых вин;
• кислотоустойчивые – для сусла с повышенной кислотностью;
• устойчивые: пеноустойчивые, сульфитоустойчивые, приминяются для быстрого осветления напитка и т.д.